全国パン粉工業協同組合連合会 専務理事　弓削　利雄
１．パン粉企業の歴史 　明治初期、政府は欧米文化の摂取に意を 注ぎ、その推進に努力したため、欧風化が 急速に進み、東京等では欧米人の往来も多 くなってきた。欧風化が進むにつれて、生 活様式も変わり、食生活は日本食一辺倒で なくなり、洋風料理がはじまったといわれ ている。 　パン粉を利用したフライ食品は、西欧よ り取り入れられ、日本で発展した日本式洋 食である。欧州では、油脂は貴重品であっ たので、油で揚げる料理は少なかったが、 ウィンナーシュニッツエルは、牛肉を薄く のはし、パンを砕いたものをまぶし、油を ひいた鍋で焼く料理で、これが後にビーフ カツレツとなり、トンカツに発展したとい われている。 　このように、フライ食品に使用されるパ ン粉は、明治時代バンを砕いて肉、魚等に 付け、天ぷらの様に、揚げた物が洋食店の メニューにのり始めた。その後、徐々にこ のような日本独自の食文化と融合し、創造 された洋風和食、和風洋食が市民の中に浸 透しはじめた。 その中で、明治40年には丸山寅吉氏(東 京パン粉�且ﾐ長)がパン粉製造用食パンの 製法および食パンの粉砕器を工夫し、東京 にパン粉製造工場を建築し、機械を整備し パン粉の製造販売を開始した。この創業が		日本初のパン粉製造販売業と開くが、その 販売には相当苦労されたようだ。その後、 明治42年に上野不忍池畔で東京勧業薄覧会 が開催されたのを契機に、パン粉を使用し た揚げ物、カツレツ、コロッケ、魚フライ を宣伝し、パン粉が全国に広まったといわ れている。その後、パン粉をつけた食品が 普及するに従ってパン粉製造業者の数も増 え、昭和６年には帝都パン粉組合が設立さ れ、前述の丸山寅吉氏が初代理事長に就任 された。 　昭和16年太平洋戦争が始まり、物資統制 令の発布により、物資はすべて統制下に置 かれ、配給制度となり、昭和20年の終戦、 昭和25年の麦の統制解除まではパン粉製造 業者は減少の一途をたどった。 昭和26年麦が間接統制となり、小麦粉が 自由に売買できるようになり、パン粉も次 第に市場に出回るようになった。 　その様な状況のなか、昭和28年関東パン 扮工業協同組合が設立され、その後曲折を 経て今日に至るが、この間パン粉製造技術 の研究開発、電極板素材の許認可等が推進 された。 　経済環境として、昭和30年代の日本の経 済成長に伴って、日本の栄養改善の動きの 中、料理素材(魚、肉、野菜等)を美味に 食する上で、パン粉はフライ料理にはなく てはならない食品となっている。その後、 食生活の洋風化の波に乗り、また冷凍食品
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