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材料：４人分‐ 豚ロース肉(とんかつ用)４枚、卵１1/2個. プチトマト12個 キャベツ、貝割れ大根、大根、細ネギ、塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油 作り方： ① 豚ロース肉は、赤身と脂身の間の筋を切り、軽くたたいて塩とこしょうをふり、 小麦粉、溶き卵の順にまぶします。次に、生パン粉をまんべんなくまぶし、 軽く手で押さえて衣を落ちつかせます。 ② 揚げ油は多めに使用し、170～18℃の温度で揚げて、浮きあがってきたら 裏返します。身が浮いてビチビチ音かすれば、中まで火が通った合図です (170～180℃の見分け方はパン粉を少量落とし、きつね色になれば適温です)。 出来たとんかつは、食べやすく切ります。 ③ キャベツは細く切り、貝割れ大根、プチトマト等を添えます。 (参考 パン粉の特徴) 乾燥パン粉は、生パン粉と比べて油を吸わないので、油を摂りたくない方に お薦めです。また、生パン粉より、素材に早く火が通るため、うすい素材や コロッケにむいています。一方、生パン扮は、揚げるとボリューム感があり、 カリッとした歯さわりが楽しめます。また、乾燥パン粉より、素材にゆっくり火 が通るため、厚めの肉など、時間をたっぷりかけて揚げたい料理にむいています。 フライ料理はとんかつのほかコロッケ、牡蛎フライ、海老フライ、鯵フライ等があります。 材料：豚もも肉(一口かつ用)300g 梅干し３個、シソの葉８枚、とき卵、キャベツ、塩、コショウ、小麦粉、パン粉、揚げ油 揚げ油は最後に強火にすると油ぎれがよく、カラリと揚がります。 作り方： ① 梅ジソを作ります。梅干し３個の種を除いてきざみ、シソの葉８枚を細切りに してまぜます。 ② 豚もも肉一口かつ用300gを塩、コショウ少々で下味をつけ、片面に梅ジソをぬり、 小麦粉をうすくまぶし、とき卵をくぐらせてパン粉をまぶします。 ③ 170度の油に入れ、返しながら約４分揚げ、表面がカリッとしたら取り出し、 せん切りのキャベツをそえます。 １人前約330kcal (約20分、４人前) 出典：朝日新聞・料理メモ 材料：牛ひき肉250g、ごはん半カップ、ピーマン６個、パセリのみじん切り、レモン、 粉チーズ、とき卵、塩、コショウ、小麦粉、パン粉、揚げ油 作り方： ① 衣にチーズの風味を加えます。 ② ピーマン６個のへたを切り落として種を取ります。内側に小麦粉を薄くまぶします。 ③ ボウルに牛ひき肉250g、ごはん半カップ、パセリのみじん切り大さじ１、塩小さじ 半分、コショウ少々を入れてよく混ぜます。 ④ ピーマンに肉あんを６等分してきっちり詰め、横半分に切ります。 ⑤ 小麦粉、粉チーズ各大さじ２を合わせてピーマンにつけ、溶きほぐした卵、パン粉の 順にまぶします。 ⑥ 175度の揚げ油で2～3分かけて揚げます。 ⑦ レモンの輪切りを添えます。 １人前約250kcal (約20分、4人前) 出典：朝日新聞・料理メモ 材料：白いんげん１カップ、玉ねぎ(みじん切り)150g、牛ひき肉150g、とうもろこしの実 1/2本分、サラダ油、塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉、油 作り方 (４人分) ① 白いんげん1カップは水に一晩つけたっぷりの水で１時間以上ゆで、 柔らかくなったらざるに上げてあら熱を取る。 ② フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、玉ねぎのみじん切り150gを薄く色づく までいため、牛ひき肉150gを加えていため合わせ、塩小さじ1/2、こしょう適宜で 調味し、あら熱を取る。 ③ ①と②を合わせて８等分し、手にサラダ油を薄くぬって１個ずつ俵型にまとめ、 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて170度の揚げ油で揚げる。 ④ とうもろこしの実1/2本分、もやし100g、4cm長さに切った、にら1/2束分を 油でいため、塩、こしょうしてコロッケに添える。 出典：おかずのクッキング 材料：ナス８個、エビ正身150g、玉ねぎ(みじん切り)40g、塩、こしょう、溶き卵、 小麦粉、パン粉、油,、 ナスの皮をむいて柔らかい口当たりに仕上げましょう。 作り方： ① ナス８個のへ夕を切り、皮をむいて縦半分に切ります。よく洗ってさるに揚げます。 ② エビ正身150gを細かく切って、さらに粘りが出るまでたたきます。ボウルに入れて 塩小さじ1/4、こしょう少々、みじん切りの玉ねぎ40g、溶き卵半分をよく混ぜて16等分 にします。 ③ ナスの厚みを半分にへタ側を切り離さず切り込みを入れ、間にエピをはさみます。 ④ 小麦粉をよくたたきつけ、卵汁、パン粉をつけて180度の油でカラリと揚げます。 １人前約200Kcal (約30分、４人前) 出典：朝日新聞・料理メモ 材料：生パン粉３カップ、花がつお10g、黒いりごま大さじ２、七味大さじ１、 (青じそチャーハン４人分用)ご飯４杯、青じそ(みじん切り)20枚、梅干し４個、塩、こしょう、 しょうゆ適量 作り方 ：(４人分) ① 耐熱血に生パン粉３カップ、花かつお10g、黒いりごま大さじ２を入れて混ぜ合わせ、 180度のオーブンで10分間焼き、七味を混ぜ合わせる。 ② (青じそチャーハンの作り方) ご飯を妙め、ほぐした梅干しと、塩、こしょう、醤油で味付けし、青じそのみじんぎりを加え、 火を止める。 ③ ②に①の生パン粉のふりかけをたっぷりかけ、できあがり。 青じそチャーハンだけでなく、いろいろなチャーハンや野菜炒めにもあいます。 出典：パン粉料理Book、フライス夕ー㈱ 参考・引用文献 １ 「小麦粉製品の知識」 柴田茂久・中江利昭編著 幸書房 ２「図説・日本の食品工業」 森実孝郎・唯是康彦・矢野俊正編 光琳 ３「とんかつの誕生」 岡田哲著 講談社 (全国パン粉工業協同組合連合会専務理事) |
パン粉がきめて,おいしいコロッケ・とんかつ
金曜日はフライデー
土曜日、日曜日でも結構です。
フライ料理を囲んで一家団欒のよい季節となりました。
パン粉は、肉、魚、野菜等の料理素材の美味しさを引出してくれます。
フライ料理も色々あり、バリエーションも拡がっています。
